Fakta o bílkovinách v souvislosti se sportovní činností (I. díl)
Bílkoviny si zajisté nemusíme zdlouhavě představovat. Jen pro shrnutí si zopakujeme některé hlavní funkce v organizmu člověka:
- stavební
- transportní a skladovací
- zajišťující pohyb
- katalytické, řídící a regulační
- ochranné a obranné
Z hlediska sportovce jsou potom důležité zejména z těchto obecných důvodů:
- výživa a růst svalů, šlach, kůže a kostí
- podpora novotvorby svalové hmoty
- ochrana svalové hmoty před poškozením u namáhavého tělesného tréninku
- ochrana svalové hmoty před devastací v průběhu snižování nadváhy
- zkrácení doby regenerace
- spalování tuku a redukci nadváhy
„Normální cvičící člověk by měl sníst 2 g bílkovin na kilogram váhy, špatný kulturista 3 g na kilogram váhy a dobrý kulturista nejméně 4 g na kilogram váhy.“ Miloš Šarčev
Výše uvedené tvrzení sice vypadá moc pěkně, až hrdinsky. Pojďme si o to ale říci nějaká relevantní fakta. Někteří lidé si myslí, že nadměrnou konzumací si zajistí výraznější svalovou hmotu. Tento přístup může být samozřejmě pravdivý i užitečný, vzniká s ním ovšem i celá řada problémů.
- a) jestliže je konzumace bílkovin nepřiměřeně velká, tvoří se toxické produkty přeměněny bílkovin a negativně působí na stav a na funkceschopnost jater
- b) z části katabolitů se tvoří tuk, což je pro člověka toužící nabrat svalovou hmotu docela nepříjemný vedlejší efekt.
Další nepříjemností s nadměrným užíváním bílkovin spočívá v ochuzování organismu o energii. Někdo by mohl namítnout, jak je to možné. Důvod je poměrně prostý. Bílkoviny mají tzv. specificko-dynamický efekt. Ten je dán tím, že při zpracování bílkovin tělesnými orgány vzniká nevyužitelné teplo. Tato situace je příznivá pouze v zimě, kdy je teplota okolí nízká. V teplém prostředí naopak dochází často k přehřátí, což je ve většině případů. Pro člověka je teplé prostředí samozřejmě přirozenější. Dalším negativním jevem se může stát stálá únava a nadměrná spavost. Často také dochází k zažívacím potížím.
Krom těchto potíží je nadměrný přísun také příčinou problémů vzhledem k působení toxických aminů, amoniaku a močoviny, případně i kyseliny močové. Ty jsou v organismu díky nadbytku konzumace divoce žijících zvířat a ryb. Z lékařského pohledu je tato konzumace nepříznivá i z důvodu nepřiměřeně velkého množství cholesterolu a tuku. Krom toho se ve střevech hromadí zbytky bílkovin, jenž zahnívají a jsou potom jedovaté a zvyšují riziko rakoviny.
Nadbytek bílkovin také vede ke ztrátám vápníku a s tím spojené osteoporóze. Další ztráty vznikají v souvislosti s vitaminy, především vitamin B6.
Shrnutí - následky nadměrná konzumace bílkovin
- přetížení, případně až poškození jater – a to přebytkem amoniaku a zaplavením ektogenními kyselinami
- přetěžování až poškození ledvin – tzv. pseudodouremický syndrom (sledovat hodnoty močoviny)
- arterioskleróza vyvolaná zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi – v případě, že se dlouhodobě konzumují převážně bílkoviny živočišného původu (sledovat lipidové spektrum, celkový cholesterol a jeho HDL a LDL frakce)
- zažívací potíže – nadýmání, eventuelně průjem až hnilobná dyspepsie, alergie, zhoršení pleti, akné
- ztráta energie – únava, způsobená produkty přeměny bílkovin a jejich nestrávenými zbytky a také energetickými nároky na zpracování bílkovin, které tvoří až 30% celkového obsahu energie přijatých bílkovin
- zvýšená tvorba nitrosaminů a biogenních aminů jako produktů hnití bílkovin ve střevě se zvýšeným rizikem nádorů tlustého střeva, případně poškození nervové soustavy
- zvýšená tvorba tuku podkožního i útrobního
- aminokyselinová dysbalance – v případě nadměrné konzumace některých aminokyselin
- osteoporóza vyvolaná ztrátami vápníku – u žen bez pohybu
- dna (pakostnice) – zanícení kloubů v důsledku přebytku kyseliny močové
Příští díl bude věnován rozdílu mezi živočišnými a rostlinnými bílkovinami.
Vydáno dne 30.03.09 - publikoval: Mgr. Ondřej Štaud
Přidat si článek Fakta o bílkovinách v souvislosti se sportovní činností (I. díl) do záložek: 
